12家店5家关门 彩色豆腐在我市为何不出“彩”
Posted on 二月 26th, 2009 in 未分类, 豆腐资讯 光彩, 彩色豆腐
从10月开始，我市陆续出现了十几家彩色豆腐加盟店，可惜好景不长，不到2个月，5家店铺就先后关门停业，坚持下来的几家店铺也是在苦苦支撑。是什么原因导致彩色豆腐店在我市遇冷呢？近日，记者走访了“幸存”的几家店。
秦楚网讯（十堰晚报）记者 鲁巍 张启国
现状
12家店5家关门
彩色豆腐与传统豆腐都是以大豆为原料，制作工艺也基本一样。不同的是，彩色豆腐在制作过程中加入了蔬菜汁，使其形成了各种色彩。
记者了解到，从10月份开始，我市陆续出现了12家彩色豆腐加盟店，经营者大多是20岁左右的年轻人，每家店投资3万元左右。“我在中央七台看到彩色豆腐的宣传片后，非常感兴趣。当了解到彩色豆腐在北京、上海等地销售非常火爆，市民都排队买时，我就心动了。”张先生的店面开在三堰菜市场对面，他告诉记者，去北京加盟的时候还信心百倍，可当自己做豆腐卖时，生意比想象中差多了。“前几天，三堰立交桥附近的一家彩色豆腐店老板告诉我，他的店已经改做烧烤了。”
据了解，与张先生同时开店的还有好几家，可都因为亏损，早早关门了。目前，市场上仍在坚持经营的7家豆腐店分别位于苏州路、汽配城菜市场、三堰菜市场、柳林沟菜市场、东岳菜市场、张湾菜市场及红卫菜市场。
上海良力机械公司驻十堰的彩色豆腐机代理商赵雨告诉记者，他上半年在北京打工时，看到彩色豆腐店生意非常火，便专门到上海的总部申请加盟，成为了十堰地区的总代理。“不少人想加盟买我的机器，可看到实体店的经营状况后，就放弃了。”赵雨说，现在正努力想办法救活这个市场，这样自己的机器也能卖得好些。
商家
“都快失去信心了！”
东岳菜市场在城区菜市场中人流量最大，记者在该市场里找到了周女士开的“豆香轩”果蔬彩色豆腐店，店面不大，柜台上摆放的红绿黄彩色豆腐十分醒目。“这豆腐咋卖啊？怎么是彩色的？”不少市民路过时，对彩色豆腐十分好奇，可是一问价格转头就走了。记者采访的半小时内，该店没卖出一块豆腐。
周女士告诉记者，彩色豆腐每公斤的售价是５元。“很多人一看到是彩色的，就认为含有色素，不敢买。”周女士说，“碰到这种情况，我会给他们看现榨的蔬菜汁，但有的人还是不相信。”
“彩色豆腐一天最多就卖几十斤，所以只能靠卖些其它的东西维持。”周女士无奈地告诉记者，她的彩色豆腐店投资了3万多元，加上房租、水电等费用，能保本就很不错了。
在柳林沟菜市场经营彩色豆腐店的何利荣，是个不到20岁的年轻小伙子。记者来到他的店铺时，他正忙着卖豆芽，店里堆满了榨汁用的蔬菜。“之前彩色豆腐每斤卖2.5元，现在每斤降到2元还是没人买，只有带着卖些豆芽。”何利荣很苦恼，“彩色豆腐是现场加工，过程一目了然，加入的蔬菜汁顾客也都能看得到，可还是有人怀疑我们用了色素，真是没办法，我都快失去信心了！”
市民
价格比较贵，担心有色素
由于彩色豆腐的制作工序比传统豆腐复杂，成本也就相对有所提高。记者了解到，目前市场上彩色豆腐每公斤的售价在４元至５元之间，比传统豆腐要高出几毛钱。彩色豆浆的价格比较低，每杯售价1元。记者采访时，品尝了几家店里现场制作的彩色豆浆，不仅有浓浓的豆香味，还有蔬菜汁的味道，口感很不错。
“豆浆的价格还比较合理，彩色豆腐要贵好几毛钱，我不能接受。”市民刘大妈说，“虽然他们说是现做现卖的，但我们买的都是已经做好的成品，感觉还是不放心。”
“我好几次想买回家尝尝鲜，可就怕有色素。”住在三堰的李女士说。
记者观察到，不少市民对彩色豆腐是问得多、买得少。“价格太高。”“怕有色素。”是记者采访中听到最多的反映。
专家
没有充分宣传
产品的卖点
为何彩色豆腐在有些城市受到欢迎，在十堰却卖不动呢？十堰职业技术学院市场营销专业的副教授赵红对其中一家彩色豆腐店进行了“诊断”。
张先生的店铺位于三堰菜市场正对面，赵教授一来到该店就指出：整个店铺装修没有特色，而且招牌“彩色果蔬豆腐”也没能很好地概括产品的特点，很难引起消费者的注意。
“既然是以特色取胜的产品，那么首先得找准产品的卖点。”赵教授分析，彩色豆腐的卖点就在颜色上。消费者购买同等产品时第一个考虑的是价格，彩色豆腐卖得比传统豆腐要贵，消费者这时就会想到“色彩”是否真的增加了豆腐的营养？口味是否更好？是不是更物有所值？
赵教授说，彩色豆腐中添加有蔬菜汁，营养丰富，但榨汁机放在柜台里面，消费者不能直观感受到经营者将有营养的成分添加在豆腐里面。其次，虽然豆浆相对卖得好，但摆放位置不显眼。
赵教授表示，彩色豆腐店惨遭“夭折”，主要是经营者没有对十堰市场做充分的前期评估，“看别的地方生意好就加盟”的想法并不可取。赵教授同时提醒，已经加盟开店的经营者，应抱着平和的心态，耐心守店。
对策
拓宽销售渠道
赵教授提出了几点建议，第一，店铺要能体现彩色豆腐的特色，门面应重新装修，从感观上吸引路人眼球；第二，可将榨汁机摆放在店外，现场演示制作工序，也可免费让市民品尝产品，打消市民的顾虑；第三，可向客源丰富的餐馆、酒店推荐彩色豆腐，初期哪怕免费配送都行，拓宽销售渠道有利于货源稳定。
